Еще одно выступление, которое нас зацепило на Евразийском ресторанном форуме. Делимся тезисами 👇 Как построить стабильную команду в нестабильные времена?

Альмира Щукина, управляющий партнёр ресторана «Марусовка» (г.Казань)

🔍 Где искать персонал? 💚Сарафанное радио — даёт самых «тёплых» кандидатов. 💚Колледжи и техникумы — лояльные, обучаемые, работают дольше. 💚Программа «Приведи друга» — 20 000 ₽ за трудоустроенного сотрудника (если высокая срочность). 💚Резерв кадров — 60% управляющих выросли внутри проекта.

Кейс: как-то из ресторана ушел шеф-повар — а вместе с ним и часть команды. ➡️ Перестало обновляться меню, ухудшилась коммуникация на кухне. Чтобы таких кризисов не было: 1⃣Разделили функционал шефа на двоих: ✨Бренд-шеф — имидж, меню. ✨Заведующий производством — контроль, процессы. 2⃣Ввели неформального наставника — не стажировал, но держал контакт, ловил «срывы» на подлёте. 3⃣Ежедневно собираем обратную связь — и с офлайн-команды, и из отзывов в интернете.

🎯 Система мотивации в “Марусовке” Материальная: ✨Прозрачная система расчёта ЗП. ✨Грейды: junior → middle → top. ✨Премии за инициативу — от 3 000 до 5 000 ₽ за маленькие, но полезные действия. ✨Премия-сюрприз от управляющей за супер-вкусное блюдо Нематериальная: ✨Обучение, спортзал, питание за счёт компании. ✨Возможность участвовать в дегустациях и планёрках. ✨Публичная похвала и влияние на процессы — сотрудники чувствуют себя значимыми. ✨Помощь в сложных ситуациях — от жилья до психологической поддержки.

🐣****Адаптация, развитие и наставничество ✨Пребординг: рассказываем о ценностях до выхода в смену. ✨Онбординг: 2 недели стажировки с наставником. ✨60% обучения — на старте. Не перегружаем наставников: максимум 2 стажёра. ✨Регулярная оценка знаний ✨Внешнее и внутреннее обучение ✨Оффбординг: позитивные проводы — часть возвращается позже.

Достичь успеха можно только системным подходом: от поиска талантов до создания культуры доверия и развития.