Работник вправе в любое время отказаться от дополнительной работы

Работник имеет право досрочно отказаться от выполнения дополнительной работы, а работодатель – досрочно отменить поручение о ее выполнении, предупредив об этом другую сторону в письменной форме не позднее чем за три рабочих дня.

Таким образом, если работник согласен выполнять работу, не обусловленную трудовым договором, работодатель обязан получить от работника письменное согласие, оформить соответствующие изменения, и произвести доплату. Источник: git31.rostrud.gov.ru