В последнее время в России наблюдается заметное сокращение ресторанов, предлагающих разнообразные кухни мира 🗣 Как отметил собственник сети грузинской кухни «Супра» Илья Сухих, такие заведения стало труднее содержать, и владельцы всё чаще делают акцент на локальной кухне, сокращая количество позиций в меню. Вместо привычных сотен наименований в меню остаётся всего 50-60, а порой и 35. 🗣 «Смена блюд в меню, наоборот, возрастает, — уточнил Сухих. — Люди хотят пробовать что-то новое». Кроме того, наблюдается значительный рост доли доходов от доставки, которая обеспечивает прибыль некоторых ресторанов на уровне 20-50 процентов. 📌Ранее бывший шеф-повар Кремля Анатолий Галкин призвал к ужесточению требований к ресторанам с традиционной русской кухней и внедрению новых стандартов, указывая на дефицит таких заведений.

@restosekta