Сервис заказа готовой еды «Чиббис» провёл опрос среди владельцев кафе и ресторанов, чтобы выяснить, какую долю от финальной стоимости блюда составляют затраты на ингредиенты

В опросе участвовало 475 ресторанов.

🔸Почти у трети респондентов фудкост составляет от 25% до 30% от цены блюда. 🔸43,6% опрошенных закладывают на продукты от 30% до 40%. 🔸У 16,5% респондентов затраты на ингредиенты превышают 40%.

В среднем, затраты на продукты составляют около 33% от конечной цены блюда.

🗣Аналитики отметили, что оставшиеся 60-70% стоимости должны покрывать затраты на фонд оплаты труда, техническое оснащение, налоги, аренду и маркетинг, а также обеспечивать прибыль предприятия.

«Многие рестораны до последнего держат цены просто потому, что боятся падения количества заказов. Иногда эти страхи обоснованы, а иногда — нет. Чем больше город и платежеспособность населения, чем более известен ресторан и чем больше у него клиентов, тем проще поднимать цены», — Александр Якимец, директор по маркетингу и продукту «Чиббис». @restosekta