Сейчас я работаю не только с тортами на заказ, но и мое направление резко сменилось со второй работой и я по уши влюбилась в новую нишу - это открытие производств, но столкнулась с тем, что в открытом доступе везде все разнится с общепитом. Хотя, казалось бы, законы едины, но информацию свежею найти крайне сложно.

и вот ситуация, мне нужно готовить к сдаче документацию, на учебе, объективно этой информации мне было мало, и вот какой список обязательной документации для кондитерского производства мне удалось составить:

КОМПЛЕКТ ДОКУМЕНТОВ "ОПЕРАЦИОННЫЙ САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ" 🌸Гигиенический журнал (сотрудников) 🌸Журнал здоровья 🌸Чек-лист санитарного состояния 🌸Бланк контроля температуры и влажности 🌸Журнал температура и влажность (склад) 🌸Журнал контроля температурного режима холодильного и морозильного оборудования 🌸Чек-лист уборки и проветривания помещений 🌸Журнал-график уборки помещений 🌸Журнал-график уборки туалета 🌸График и учет генеральных уборок 🌸Журнал учета работы УФ бактерицидной установки 🌸Журнал бракеража готовой пищевой продукции 🌸Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции 🌸Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья 🌸Журнал обработки фруктов и овощей 🌸Журнал посторонних предметов 🌸Медицинские книжки 🌸Журнал учета приготовления моющих и дезинфицирующих средств 🌸Журнал мойки и дезинфекции оборудования 🌸Журнал учета и расходования дезинфицирующих средств 🌸Чек-лист (памятка) проведения санитарного дня 🌸Журнал санитарной обработки 🌸Журнал контроля изделий из стекла и хрупкого пластика 🌸Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации 🌸Журнал учета металлопримесей в сырье 🌸Журнал учета прохождения медицинских осмотров 🌸Журнал визуального контроля санитарного состояния производства

КОМПЛЕКТ ДОКУМЕНТОВ "СИСТЕМНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ И РАЗВИТИЕ ПРОИЗВОДСТВА" 🌸Журнал входного контроля сырья, ингредиентов, упаковочных материалов 🌸Журнал прослеживаемости продукции 🌸План обучения персонала 🌸Журнал регистрации инструктажей сотрудников (охрана труда, санитария, первичный, вторичный и тп) 🌸График профилактического обслуживания оборудования 🌸Карточка истории поломок оборудования 🌸График поверки средств измерений 🌸Журнал учета выдачи СИЗ (перчатки, халаты, обувь, спец одежда и тп) 🌸Журнал учета аварийных ситуаций в организации 🌸Журнал регистрации жалоб 🌸Акт забраковки 🌸План-программа внутренних аудитов 🌸Протокол внутреннего аудита 🌸Отчет о внутреннем аудите 🌸Журнал контроля интенсивного охлаждения горячих блюд 🌸Перечень изделий из стекла и хрупкого пластика 🌸Журнал проверок юридических лиц и ИП