Сколько не говори SLA, а админ/DevOps/SRE умнее не станет. Так что рекомендасьён ознакомиться с сабжем, где помимо прочего неплохо описывается история как отходили от красивых графиков к работающим вещам. И отстать уже от latency как главном метрики тоже объясняют.

https://habr.com/ru/companies/oleg-bunin/articles/913508/