Сочинские учёные изучают процесс создания фруктовой пастилы.
В лаборатории биосинтетических процессов преобразования растительного сырья Субтропического научного центра РАН учёные не просто изучают биохимический состав плодов, собранных на опытно-коллекционных насаждениях. Они превращают это сырьё в готовые продукты с уникальными свойствами. Один из таких проектов — создание натуральной фруктовой пастилы из персика и нектарина, где в качестве пектиновой основы добавляется яблоко.
«Наши разработки в области создания пастилы и других продуктов — сушеных фруктовых долек, конфитюров и джемов, — направлены на создание высококачественного, конкурентоспособного продукта, который станет важным элементом здорового питания. Поиск и отработка оптимальных методов переработки — это ключ к увеличению срока хранения местных фруктов без потери их уникальных свойств. Это стимулирует развитие наших субтропиков и даст потребителю по всей стране доступ к по-настоящему качественным, натуральным растительным продуктам без лишних добавок», — подчеркнула заведующая лабораторией биосинтетических процессов преобразования растительного сырья кандидат биологических наук Виктория Кунина.
В основе выбора сырья лежат десятилетия научного труда, итогом которого стали новые сорта, отличающиеся урожайностью, высоким содержанием полезных веществ и максимально подходящие к выращиванию в условиях субтропиков России. Именно такие плоды и становятся сырьём для изготовления готовых продуктов.
