Проверки РПН: всё по полочкам

Не ждите проверку — лучше быть готовым заранее.

О ситуации с проверками в 2025 и о том, что можно сделать уже сейчас, рассказала Наталия Гордиенко — санитарный врач, эксперт по пищевой безопасности и основатель консалтинга restotigers.ru.

▶️Запись вебинара ⌛Презентация ✏️ Записали самое главное Виды проверок 🔘Плановые проверки — объявляют заранее и вносят в единый реестр. 🔘Внеплановые — могут прийти без предупреждения, если есть угроза жизни и здоровью гостей, жалобы или эпидемиологические расследования. 🔘Профилактические визиты — мягкая форма контроля, но могут спровоцировать внеплановую проверку.

❗️Мораторий на проверки малого и среднего бизнеса до 2030 года НЕ касается внеплановых и не работает с плановыми, если объекты в зоне высокого риска.

🚨 Что может спровоцировать проверку 🔘Жалобы гостей, особенно если они касаются открытой кухни или санитарии. 🔘Массовые отравления или ухудшение эпидситуации. 🔘Отсутствие уведомления о начале деятельности — налоговая уже делится этой информацией с РПН.

✔️Чек-лист: что можно сделать за неделю 🧼 Чистота и порядок 🔘Выбросить старый, повреждённый или неиспользуемый инвентарь. 🔘Убрать сезонный декор и всё, что не связано с производством. 🔘Провести генеральную уборку на кухне и в туалетах.

🔧 Техническая зона и оборудование 🔘Проверить целостность холодильников: резинки, уплотнители, покрытие внутри. 🔘Очистить и продезинфицировать оборудование и розетки. 🔘Почистить вентиляцию, коммуникации.

🍽️ Хранение продуктов 🔘Переложить продукцию из транспортной тары, но сохранить этикетки. 🔘Обеспечить раздельное хранение. 🔘Установить дублирующие термометры с поверкой 🔘Подготовить гигрометры (влажность и температура). 🔘Обновить маркировку полуфабрикатов: название, дата, время.

🔪 Разделочный инвентарь 🔘Проверить доски: трещины, запах, порезы — заменить. 🔘Осмотреть ножи: сколы, сломанные ручки — заменить.

💊Гигиена и здоровье персонала 🔘Раковины для мытья рук в каждом цехе и туалете. 🔘Оснастить раковины мылом, бумажными полотенцами и антисептиком. 🔘Проверить наличие и подлинность всех медкнижек

❗️Проверки сейчас могут закончиться штрафами и приостановкой деятельности, а своевременная подготовка обойдётся вам в разы дешевле.

🔔А на следующей неделе в четверг Анастасия Егорова расскажет, как обучать сотрудников ресторана без бюджета и методистов. Присоединяйтесь — будет полезно каждому, кто растит команду и сервис.

В этом посте были ссылки, но мы их удалили по правилам Сетки