Ресторатор Александр Раппопорт рассказал о своём видении ресторанного бизнеса и его перспектив в России

📌 Я считаю, что первично еда должна быть вкусной. Всё остальное, в общем, от лукавого. Если в театр чаще всего ходят глубоко влюблённые и интересующиеся им люди, театралы, то в ресторанах гурме, интересующихся тонкостями еды, от силы процентов десять-пятнадцать. Все остальные просто люди, которые пришли поесть. 📌 Но если ресторатор должен чем-то принципиально отличаться от других, то тем, что он знает, что понравится большинству. 📌 Еда должна быть красивой. И для этого её не надо мучить. У нас есть десятки продуктов, которые можно развивать и представлять красиво. 📌 Я верю в ферму, потому что там люди могут вырастить новый вкус, дать новое соединение, вывести новую породу, сделать что-то, что мы еще не очень умеем. Вот в этом может быть новое, в этом может быть будущее. Я верю даже в то, что можно найти новый отруб в туше и сделать что-то абсолютно неожиданное с точки зрения вкуса. 📌 Наше настоящее — это русская кухня. В Италии или Франции почти никогда не стоит вопрос, в какой ресторан пойти, он будет итальянский или французский. Если мы хотим развиваться, нам надо исследовать русскую кухню, русские продукты. 📌 Ресторан — это такой бизнес, который не может развиваться в изоляции. Ты должен видеть всё, что бурлит вокруг. Должен понимать, что если ты придумал какую-то еду, а рядом готовят её же, то ты должен её как минимум попробовать и понять, в какую сторону движешься. Лучше она или хуже. И поэтому мне важно попробовать все рестораны, которые есть рядом. Потому что это моя среда, я в ней живу. @restosekta