🍽 Рост оборота в общепите — за счёт среднего чека, а не гостей

С января по август 2025-го рынок общепита в России подрос на 8%. Но не спешите радоваться — дело вовсе не в наплыве гостей. Рост обеспечил средний чек +12% (до 576 ₽), который вытянул на себе падение числа визитов (–3%).

📊 Что происходит:

• Заведения всё меньше гонятся за трафиком и всё больше за «весом» визита. • Гости заходят реже, но покупают больше: полноценные блюда, напитки, десерты. • Итог: выручка всё сильнее зависит от ценовой архитектуры и наполнения чека, а не от количества чеков.

🏆 Кто в плюсе:

• Пиццерии: +17% • Бары: +18%

📉 Кто в минусе:

• Столовые: –9% (и покупателей меньше на 17%) • Шаурмичные: –6% (минус 19% по покупкам) • Кафе и рестораны: –4%

А точек общепита при этом стало больше на 8%.

💡 Вывод: гость теперь не «забежал на перекусить», а устроил себе маленький праздник. Для бизнеса это сигнал — работать с наполнением чека важнее, чем просто привлекать поток.