Господа! Сегодня в фокусе внимания: Ристретто и Лунго! Поехали!

В начале стоит отметить, что Ристретто и Лунго оба являются вариациями на обычный эспрессо. Значит и отталкиваться мы будем от него.

В кофейне эспрессо всегда готовят по вымерянной технологии, включающей в себя соотношение молотого кофе и объема готового напитка. Возьмём для примера 18.5 гр молотого кофе и выход эспрессо 38 гр. Чтобы из этого варианта получить ристретто нам достаточно сократить объем напитка в 2-2.5 раза. Получим на выходе около 15 гр, что в традиционном понимании и есть Ристретто. По минусам: в чашке очень сильно концентрируется кислота, нерастворенная карамелизация и масла. Поэтому напиток кажется очень горьким, жженым и при этом солоновато-минеральным. При этом бодрости от него ждать практически не стоит - кофеин за такой отрезок времени почти не вываривается!

Перейдём к Лунго. Здесь у нас история обратная. Вместо уменьшения объема напитка мы его увеличиваем, получая на деле около 100-130 гр. Какие нюансы кроются в этом варианте? В первую очередь вкус получается водянистым. Эспрессо не зря делается небольшого объема - высокое давление (около 9 атм.) очень быстро позволяет набрать вкусоароматику в чашку, когда воды ещё относительно немного. Плюс к этому большее время варки высвобождает вещества дающие на послевкусии горечь аспирина.

Всё это конечно звучит не очень! Однако это лишь традиционный взгляд на эти напитки! Если мы хотим получить подобные результаты с более качественным вкусом, нам необходимо просто обратиться к базовым настройкам кофемашины. Как я говорил ранее, давление при приготовлении эспрессо составляет 9 атм., а температура воды около 93°с. Соответственно меняя какой-либо из этих параметров, мы можем влиять на интенсивность экстракции. В следствии получать напиток большего или меньшего объема!

На этом всё, но будет ещё! Подписывайтесь!