Красота - это всегда про функциональность (хотя и не всегда про эргономику). Если авторы закладывают в оформление учебника/курса/урока задачу усвоения знаний - красиво=понятно, если задачу продаж сопутствующих услуг - то наоборот (красиво=запутанно, чтоб было чем заниматься "консультантам"). Третий вариант по Умберто Эко, книжка ни о чем, но многочисленные красивые (сами по себе) репродукции маскируют пустоту. Визуал в образовании традиционно слабый, поскольку формат до сих пор "средневековый" - гуру вещает с кафедры.