Недавно на Практике спросили "А сколько минимум нужно проектов в портфолио для устройства на работу?"

Количество вообще не имеет никакого значения. Особенно если это позиция джун/мидл. У тебя может быть 10 работ, но абсолютно не продуктовых, не полноценных и слабых. А может быть один проект который ответит работодателю на все вопросы.