Господа! Интересная тема сегодня - Ассортимент в кофейне!

Мне доводилось участвовать в создании продуктовой матрицы в кофейнях, а также видеть ассортимент продукции на старте многих кофеен. Хочу сказать, что и у опытных предпринимателей и у новичков, бывают одни и теже проблемы.

Я же рекомендую следовать трём простым принципам! Первый. Не стоит плодить слишком большое количество позиций чего-либо. Важно понимать - если гости заказывают кофе с сиропом 20 раз за день, не надо иметь 20 вкусов. 10 штук будет вполне достаточно, так как многие берут одно и тоже.

Второй. Если в меню есть какой-то интересный ингредиент, постарайтесь использовать его более чем для одной позиции. Это позволит вам лучше оптимизировать работу с поставщиками.

Третий. Регулярно проводите срез по меню. Анализируйте ассортимент кофейни на популярность позиций, желая это с оглядкой на маржинальность. И конечно не забывайте про сезонность!

Я искренне считаю что три эти принципа помогают создавать меню не только привлекательное для гостей, но и приносящее прибыль! 🤩