Сейчас у владельцев ресторанов и баров наиболее остро стоит проблема соответствия новым требованиям к площади заведений, особенно в Санкт-Петербурге, где минимальные нормативы вынуждают менять формат или закрываться. Себестоимость блюд стала нестабильной, резко колеблется из-за рыночных скачков, что делает прогнозирование прибыли крайне сложным. Конкуренция с новыми игроками, которые предлагают современные форматы и подходы, заставляет традиционные заведения пересматривать свою позицию, так как старые стратегии уже не закрывают планы продаж. Реклама и продвижение усложнились из-за новых регуляторных ограничений, ограничивающих доступные каналы коммуникации. В итоге основной болью баланс между соблюдением требований, рентабельностью и необходимостью трансформации в условиях жесткой конкуренции и изменяющегося рынка.