🍽️ Главные новости ресторанного бизнеса России Ресторанная отрасль снова напоминает сериал: драма, интриги, драки за выживание — и немного надежды. Собрал всё, что важно знать. ⚖️ Рестораторы против ритейла Федерация рестораторов и отельеров подняла шум: крупные магазины продают «готовую еду», но не живут по тем же правилам, что и кафе. Теперь рестораторы требуют приравнять магазины с кулинарией к HoReCa. Если закон примут — конкуренция будет играть по новым правилам. У кого не оптимизированы процессы, тому будет тяжело.

📉 Посещаемость падает, средний чек тоже Тренд осени: люди перестали сидеть в ресторанах так часто. Дешёвые форматы растут, «средний сегмент» страдает, многие закрываются или меняют концепцию. Точка кипения близко: аренда, продукты, зарплаты — всё дорожает, а гости считают рубли.

🛵 Доставка всё ещё спасает Для многих доставка стала не просто дополнительным каналом, а подушкой безопасности. Заведения с чёткой логистикой и оптимизированной кухней чувствуют себя увереннее тех, кто живёт только на посадке.

🍷 Лицензии на российское вино могут упростить Обсуждается идея: кафе, торгующие только российским вином, смогут получить долгую и дешёвую лицензию. Для небольших заведений это шанс поднять средний чек без участия в «алкоквестах» по документам.