✍️ Финансовый минимум для владельца: какие 5 цифр смотреть каждую неделю

Если вы владелец и не хотите тонуть в отчётах — держите короткий финансовый «мастхэв» раз в неделю. Что смотреть: 1. Выручка по каналам

• Зал / доставка / самовывоз / банкет/ бар / кухня

• Важно видеть не общую сумму, а доли: что растёт, что умирает. 2. Валовая маржа

• (Выручка – закуп) / Выручка.

• Процент по всей точке и отдельно по кухням/барам. 3. ФОТ %

• ФОТ / Выручка.

• Для общепита ориентир обычно 18–25% в зависимости от формата. 4. Аренда %

• Аренда / Выручка. 12 Если под 10% и выше — локация вас душит. 5. Операционный результат + кэш на счету

• Операционная прибыль за неделю (с учётом всех расходов) и сколько живых денег осталось.

• Как хранить без BI:

• Обычная таблица: строки — недели, столбцы — эти 5 цифр.

• Графики по 2–3 ключевым показателям. 10–15 минут в неделю — и вы понимаете, жив бизнес или просто крутит выручку.