Мини-кейсы:
☝️ 3 блюда, которые я бы убрал из большинства меню Почти в каждом меню есть мины, которые тянут вниз закуп, скорость и нервы.
1. Суперсложные салаты/закуски с редкими ингредиентами
- Редко заказывают, половина закупа уходит в списания.
- Что делать: упростить состав или оставить один «флагман», а не три похожих. 2. Тяжёлые горячие с длинной готовкой
- 30+ минут ожидания, куча этапов, завязаны на одном поваре.
- Что делать: перевести в формат спецпредложений по предзаказу или убрать, заменив на более быстрый аналог. 3. Десерт, который «нравится шефу», но не гостям
- Красивый, дорогой, продаж мало.
- Что делать: честно посмотреть на цифры и заменить на что‑то массовое (чизкейк/шоколад/ягоды), но с вашей подачей.
Как уводить мягко: сначала убираем из печатного меню, оставляем как «off-menu» по запросу. Смотрим, сколько людей вообще его спрашивают. Если нет — выносим окончательно и даём кухне выдохнуть.
Запись на консультацию
В этом посте были ссылки, но мы их удалили по правилам Сетки
