Как обучать сотрудников в 2026 году?
Сегодня обучение в ресторанах сталкивается с одной и той же проблемой: эффект от тренингов быстро исчезает, официанты не применяют знания на сменах, а бизнес не чувствует результата. 🎙 Евгения Пошехонцева, HRBP известных ресторанных проектов, рассказала, какие инструменты забрать с собой в 2026 год, чтобы обучать сотрудников эффективно.
▶️ Запись вебинара 👍 Презентация
Ключевые тезисы ✏️ Почему мы их “учим-учим и никак не научим”: 🟡 тренеры не понимают андрагогики и не умеют работать со взрослыми; часто никогда не работали в операционке; 🟡 технологии (ИИ, приложения, скрипты) переоцениваются и не заменяют реального опыта. 🟡 групповая динамика не выстроена. Телефоны, слабое внимание, отсутствие правил → нет глубины обучения. 🟡 нет пост-тренинговой работы. Команда получает инструменты, но не пробует их в реальности. Без практики тренинг превращается в вдохновляющую лекцию — и всё.
Четыре подхода, которые сформировали современную методологию 1️⃣ Лекции — устарели. Дают знания, но не формируют навыки. 2️⃣ Наставничество — появилось с эпохой фабрик, до сих пор актуально, если встроено в систему. 3️⃣ Мотивационные тренинги — хороши для вдохновения, но реально нужны лишь 0,1% сотрудников. 4️⃣ Системный подход — сочетает обучение, наставничество, практику и посттренинговую поддержку.
Что определяет успех обучения ✔️ Личность и опыт тренера. Андрагогика = обучение смыслом и бытием. Если тренер не меняет мышление, он просто развлекает. ✔️ Атмосфера в ресторане. В токсичной среде тренинг не работает. Правильная культура → правильные привычки. ✔️ Вовлечённость управляющего. Менеджер задаёт тон. Если он вне процесса — обучение провалится. ✔️ Единственный показатель успеха — сотрудники растут без тренера рядом.
Основные инструменты современного обучения ✔️ Обязательная пост-тренинговая работа: отработка в зале, разбор кейсов, обратная связь, повторение навыков ✔️ Здоровая фрустрация. Сотруднику должно быть чуть-чуть «сложно», чтобы появилась мотивация расти. ✔️ Автоматизация и технологии ИИ и боты важны, но не заменяют людей: — их нужно «продавать сотрудникам», чтобы они реально пользовались; — внедрение требует обучения; — любая технология должна быть встроена в методологию, а не существовать сама по себе. ✔️ Индивидуальный подход Ресторан = уникальная среда. Обучение должно учитывать: меню, продукт, стиль сервиса, аудиторию. ✔️ Работа с конфликтами — разные люди реагируют по-разному, и задача официанта — распознать контекст и выбрать адекватную стратегию; — главное — мыслить, а не действовать автоматически. ✔️ Стандарты и смыслы Стандарты должны быть прикладными и правдивыми. Важно давать сотрудникам не только правила поведения, но и смыслы — зачем это нужно и как это влияет на чаевые, продажи, карьеру и удовольствие от работы.
🔔 А в следующий четверг Анна Козлова, эксперт по системному управлению и развитию в HoReCa, расскажет, как сделать устойчивыми бизнес и команду в новом году — регистрируйтесь!
В этом посте были ссылки, но мы их удалили по правилам Сетки
