Что такое свободный резерв времени? Для чего нужен burbup? Как ты обоснуешь команде необходимость использования локального таймтреккера вроде time doctor?

Вы же сам пм. Если достаточно скилловый и опытный, вы точно знаете куда бить, чтобы понять уровень кандидата.

Кейсовые задачи, чтобы проверить ход мыслей и понять, понимает ли вообще человек, что такое проект.

Еще бы прошлась по этапам проекта, на мой взгляд, часто проблемы возникают потому, что пренебрегают этапами инициации, верификации проблем и тд

Вести живой диалог о реализованных проектах, проявлять интерес и задавать вопросы основываясь на ответах собеседника. Это все что необходимо для того, чтобы понять, что человек делал и как.