Друзья и враги игристого
Игристое кажется универсальным, но на самом деле нет, хихи.
Вся хрустящая и соленая история (чипсы, картофель фри, нори) – друзья. Кислотность игристого прекрасно работает с жиром и солью, освежает и чистит рецепторы. Здесь лучше всего чувствуют себя брюты и брют натюр.
А вот шоколад с игристым, одна из самых устойчивых иллюзий. Шоколад требует либо сахара, либо мощности, а пузырьки живут в легкости и кислотности. Если хочется шоколад с вином, это уже история про насыщенные сладкие вина, например сотерн.
Редиска со сливочным маслом или страчателлой – офигенное сочетание, и в паре с игристым получается очень гастрономично и неожиданно красиво (только режьте потоньше).
Виноград рядом с вином я бы оставила скорее как декор. Он слишком сладкий и легко забивает вкус.
Зато вся соленая, хрустящая, маринованная история с игристыми чувствует себя уверенно. Соленые огурцы, например, с шампанью или просекко работают именно за счет контраста текстур и кислотности.
Сыры с игристым в целом чувствуют себя хорошо, особенно мягкие и сливочные. А вот когда к сыру добавляют мед, все резко усложняется. Тут нужны десертные вина.
И, конечно, икра. Это почти идеальный союз. Игристое дает пузырькам звучать правильно.
Если говорить о том, что поставить на стол в праздники, то в более высокой категории выбирайте строгие сухие игристые с хорошей кислотностью. В средней – креманы, просекко или российские игристые, сделанные классическим методом.
Bon appetit!
🌟 Пони Рупор – авторский взгляд
В этом посте были ссылки, но мы их удалили по правилам Сетки
