Мы с вами не понаслышке знаем, что новогодняя ночь, полная радости и угощений, порой оставляет после себя не только тёплые воспоминания, но и может обернуться тяжестью в голове, общим недомоганием на следующее утро. В поисках спасения от, так называемого, похмелья люди веками экспериментировали с разными средствами, и одно из мест на "пьедестале спасения" прочно занял обычный рассол. Давайте коротко разберёмся, как народное средство превратилось в устойчивый культурный феномен.
На Руси состояние похмелья именовали "язя квасная" и с распространением крепких напитков, насыщенных сивушными маслами, конечно же возникла потребность в действенных средствах, которые бы помогали избавиться от тяжёлых последствий возлияний. Именно тогда рассол прочно вошёл в арсенал "противоядий". Один из самых известных исторических эпизодов связан с Петром I. По свидетельству приближенных государь очень сильно страдал от тяжёлых последствий после обильных застолий и искал надёжное средство для быстрого восстановления. И вот один из его ближайших доверенных сподвижников князь Александр Меншиков, осведомлённый о народных методах лечения, порекомендовал Петру рассол, о котором узнал от неизвестной современникам потомственной знахарки.
К слову, на тот момент никому ещё конечно же не было известно, что компоненты в составе рассола - натрий, калий и молочная кислота, способствуют в восстановлении организма и помогают справляться с обезвоживанием и токсинами. Первые два откроет только спустя чуть более ста лет с момента восхождения будущего императора, известный революционер в химии, англичанин Хамфри Дэви.
И государь не просто оценил предложенное средство Меншиковым, он распорядился включить бочки с рассолом в армейский провиант во время Северной войны. В походных обозах наряду с продовольствием обязательно присутствовали ёмкости с рассолом. Считалось, что он помогает солдатам быстрее восстанавливаться от тяжелых последствий похмелья, но и после тяжёлых переходов и тем самым сохранять боеспособность. Некоторые источники даже винят в поражении под Суздалем в 1445 году именно похмелье. Якобы русские войска придались обильному возлиянию накануне сражения.
В народной же кулинарии существовало особое блюдо под названием "Похмелка". Этакая острая похлёбка, приготовленная на насыщенном бараньем бульоне, куда добавляли щедрое количество солёных огурцов и рассола. Рецепт предполагал использование пряностей и острых приправ, что не только усиливало стимулирующий эффект, но и активизировало работу желудка, снимая тошноту и вялость. "Похмелку" нередко подавали на утро после пиров, и она пользовалась особой популярностью в купеческой и боярской среде. А для крестьян рассол в привычном виде, был универсальным средством. Его пили не только при похмелье, но и при других недомоганиях, связанных с обезвоживанием. Традиция сохранять огуречный или капустный рассол в деревянных кадках стала повсеместной, записи о целебных свойствах передавались из поколения в поколение, что в дальнейшем и сделало рассол не просто народным средством, но частью культурного кода, демонстрируя практичность и наблюдательность русского быта.
