Смотря что именно мы с ним хотим приготовить. Для жарки, тушения, фритюра — однозначно топленое масло (гхи). Оно безопаснее при высоких температурах. Для здоровья кишечника и как универсальный жир в традиционной кулинарии — также гхи. Если вы на кето-диете или нужен быстрый источник энергии (например, перед тренировкой) — лучше кокосовое масло (особенно МСТ-масло, которое из него производят). Для веганской кухни, в сыроедческие десерты, смузи — нерафинированное кокосовое масло.