Я давно думаю о том, как бы я описала свой стиль. Мне кажется стоит начать с того, что именно для меня кофе и кофейная индустрия. Я глубоко знаю кофейную теорию и смогу ответить, кажется, на любой вопрос, но все это неважно, если ты его не «чувствуешь», наитие помогает мне преобразовать информацию и опыт, накопившееся за годы, в чашку. Люди, которые со мной работали, отмечали мою оссобеность в том, что я всегда делаю упор в балансе на сладость, например, предлагая коллегам попробовать мой флэт, мне поступает ответ/предположение, что это капуч, что чашка молочная и сладкая - для меня это большой комплимент. Я меняю представление о том, что кофе горький, ведь это действительно не так. Кофе может быть разным, очень разным. Я искренне верю, что в будущем, уровень specialty coffee в россии доростет до того, что мы придем к кофейням, которые по правде специализируются исключительно на кофе, где каждый, стоящий за стойкой бариста, будет знать ЧТО, КАК и ПОЧЕМУ он варит, где идея черного кофе будет вдохнавлять, а диалоги гостей с бариста перейдут на глубокий уровень создания чашки, нежели просто вкуса, как итогового результата сложнейших процессов и огромного кол-ва знаний и опыта.

Я иногда беру кофе в сёрфе. На мой вкус, капуч в кофейне у моего дома получается средним. Текстура не та, вкус горчит, как будто что-то сожгли даже

И рядом скуратов у меня — там всегда идеально

Не понимаю, как это работает

Проще говоря - хорошее зерно, профессионально обученные бариста, за чьей работой хорошо следят, вовремя корректируют и обучают, исключает факт, что бариста может «забить» на качество, ведь от этого будет зависеть будет он там работать или нет. А также, руководство заинтересованно в обучении персонала и контроле качаства, ведь их опора лежит на кофе, они уже позиционируют себя на рынке как «высокий класс» и не допустят падения.