📊 РБК про тренды в ресторанном бизнесе 2026 В 2026-м ресторанная индустрия переживает жесткий отбор-2025: выживают неэффективные проекты, рентабельность давит, а гости стали экономнее и требовательнее.
1. Смысл вместо пафоса. Простая честная еда побеждает показной fine dining: гости хотят истории и продуктов, а не «айва с флогером». 2. Локальность и новая русская кухня — сезонные продукты и короткие цепочки поставок в топе. 3. Считать каждый рубль. Рост затрат, налоги и кадровый дефицит вынуждают оптимизировать модели. 4. Франшизы ↔ авторские микрорестораны. Масштабируемость рядом с крафтом. 5. Аутентичность > шаблон. История, происхождение и «душа» важнее эффекта. 6. Азиатские и ближневосточные мотивы продолжают расти. 7. Безалкогольная революция. Молодёжь пьёт меньше, коктейли без градусов ищут постоянное место в меню. 8. Цифровизация и AI. Данные, предзаказы и умные кухни — часть нового ресторана. 9. Ресторан как впечатление. Иммерсивные форматы, шоу-сервисы и эмоции удерживают трафик. 10. Еда у дома. Близкие форматы, quick-service и удобство на первом месте.
