Что ждет ресторанный бизнес в 2026 году?

Дмитрий Решетников, бренд-шеф и совладелец MON CHOUCHOU и ZAZAZU «Тренд на русскую кухню уже сформировался и в 2026 году будет только крепчать. Сейчас это как никогда актуально — на волне патриотизма все русское обретет новый статус.

Всем шефам придется серьезно задуматься над оптимизацией. Одной из задач станет создание впечатляющих блюд с низкой себестоимостью.

Средний сегмент, вероятно, исчезнет. Останутся либо совсем простые, демократичные проекты, либо в формате файндайнинг»