📌 Дайджест новостей за прошлую неделю: ⚖️ Регулирование 🧾 Минпромторг предложил продлить до 31 августа 2026 эксперимент по маркировке мясных изделий в «Честном знаке»; продление нужно для донастройки техрешений и бизнес‑процессов.

🚚 Департамент транспорта Москвы готовит проект федерального закона о регулировании курьерской доставки. 🔞 Глава комитета Госдумы по охране здоровья Сергей Леонов поддержал прекращение эксперимента по онлайн‑продаже энергетиков и против распространения его на алкоголь и табак; обращения направлены Михаилу Мишустину и Вячеславу Володину.

🍷 Алкогольный рынок

📉 В 2025 производство алкоголя (без пива, сидра, пуаре, медовухи)снизилось на −5,3% до 178,3 млн дал (данные Росалкогольтабакконтроля): водка −4,2% до 79,3 млн дал, коньяк −13,3% до 8,4 млн дал; рост по виноградным винам +13,6%, игристым +7,7%.

🥂 Продажи игристого в 2025 снизились на −2,7% в литрах; в Роскачестве считают падение временным: после подорожания импорта покупатели чаще выбирают российское игристое, ожидается остановка снижения и рост производства.

🏪 Ресторанный рынок

🛑 За год ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита (на ~10% больше, чем в 2024), рост отрасли замедлился; оптимизацию провели «Шоколадница», «Ростикс», «Якитория», Menza; «Хлеб насущный», Fornetto, «Дорогая, я перезвоню» закрылись полностью (данные Контур.Фокуса).

🗣️ Ресто‑омбудсмен Москвы Сергей Миронов: за первые 20 дней года закрылись 45 ресторанов; причины — уход гостей из среднего сегмента в демократичный, рост готовой еды, кадровый дефицит.

📊 В 2025 зарегистрировано около 39,7 тыс. новых компаний общепита (сопоставимо с 2024, Rusprofile): давление инфляции, дефицит кадров, рост затрат на персонал (зарплаты +24%), снижение потребительской активности, поляризация спроса.

☕ В Новосибирске закрылась последняя кофейня Siberian Story (бренд запущен в 2018 после работы по франшизе Pravda Coffee).

🥟 В Перми открылось первое кафе федеральной сети «Пельмень хаус» (формат стрит‑фуд: супы, драники, салаты, разноцветные пельмени).

🤝 Сделки и форматы

🍜 «Воккер» выкупил 6 точек VanWok; ребрендинг увеличит сеть до 18 заведений; оценка сделки (с правами аренды) — до 50 млн руб.; фон — издержки, дефицит кадров, конкуренция.

🫖 «Теремок» запускает барные форматы: станции напитков внутри ресторанов (редкие сорта чая, спешелти‑кофе, моктейли, милкшейки, фирменные лимонады, авторские коктейли, в т.ч. алкоголь; заявление Михаила Гончарова).

🤖 «ПиццаФабрика» открыла в Москве первую цифровую пиццерию: роборука нарезает пиццу, роботы доставляют заказы к столам, уборка и инженерка роботизированы; цель — снизить штат до 2–3 сотрудников и уменьшить CAPEX/OPEX.

🍜 «Магнит» масштабировал пилот: открыл 24 новые раменные в формате у дома (самообслуживание: выбор лапши и топпингов, оплата, приготовление в раменоварке) в 11 городах (в т.ч. Москва, СПб, Краснодар, Екатеринбург, Казань, Новосибирск).

🧑‍💼 Кадры

👩‍💼 Елена Гордий покинула пост директора по маркетингу, рекламе и PR «Якитории»; с декабря 2019 курировала цифровизацию и foodtech в период пандемии.

💸 Цены и сырьё

📦 После налоговых изменений компании подняли цены:логистика +10–20%, подорожали услуги и IT; причины — НДС 22%, рост зарплат и топлива; ФАС обещает реакцию.

🥬 Капуста — лидер удешевления в январе 2026: −27,2% г/г; также яйца и картофель −21,1%, лук −16,9% (Руспродсоюз).

🍫 Биржевые цены на какао‑бобы впервые за 2 года опустились ниже $4,6 тыс./т; с начала 2026 — около −24%.

☕ Рынок кофе и чая

🏭 Число компаний‑производителей кофе и чая выросло на +7,7% (данные Контур.Фокуса). По Росстату, выпуск кофе +17,4% (янв–окт 2025), чай −9%. На фоне розничного спада по кофе (Чек Индекс: −4% осенью 2025) потребление смещается в кофейни.

🛒 Потребитель и спрос

🕛 X5: пиковый спрос на готовую еду — 12:00–13:00 и 18:00–19:00 (в сумме 33,2% дневных продаж). В обед чаще берут первые/вторые блюда (борщ, суп‑лапша, курица с гарниром), вечером — более сытные позиции (паста, котлета по‑киевски).