ПРИОРИТЕТ

Друзья, привет! Сегодня предлагаю немного окунуться в операционку, а точнее больше в менеджмент кофейни.

За годы работы я видел множество кайфовых и не очень кейсов по теме расстановки приоритетов для линейного персонала. И сегодня хочу поделиться несколькими вариантами задач для сотрудников. И для каждого приведу пример!

УСЛОВНЫЕ. Задачи, которые не несут в себе никакой практической пользы, и выполняются больше для галочки. Например раньше была необходимость вести кассовую тетрадь на ежедневной основе. Сейчас от этой практики отказались, однако в первое время особо старательные управленцы и кассиры машинально ее заполняли.

УСЛОВНО-ПОЛЛЕЗНЫЕ. Тут, в отличие от просто условных, задачи преподносятся как точно полезные. Но при этом могут иметь обратные последствия. В качестве примера можно привести такой показатель работы, как средний чек. Эту цифру отслеживают с целью повышения выручки. Однако в заведениях весьма часто гость может заказать доп. позицию отдельным чеком. Мне даже доводилось видеть как сотрудники под разными предлогами отказывали посетителю в такой покупке, с целью не понижать Средний Чек.

ПОЛЕЗНЫЕ. Ну тут я считаю все очевидно. Эти задачи практикуются именно ради пользы, без каких либо "но". Ярким представителем является задача делать срез по ключевым расходникам в определенный день недели. Благодаря этому удаётся держать под контролем количество необходимых для работы вещей.

Мораль всего выше сказанного, в том что не стоит забывать про анализ работы персонала с точки зрения Приоритетов. Часто именно этот показатель является недостающим звеном в Эффективности команды!