Вчера была встреча с Дмитрий Зо.
И это был тот редкий случай, когда слушаешь не «как надо», а как было на самом деле. История началась не с бизнес-плана.
А с простой идеи — продавать корейские пончики. Потом появился партнёр, потом ресторан. Делали многое на ощущениях, потому что хотелось, потому что было интересно, без лишней сложности. Запустились довольно прямо: меню, цены, работа.
А дальше началось самое важное — смотреть по сторонам. Путешествовать, ходить по разным заведениям, пробовать, замечать мелочи. Не копировать, а понимать, что откликается и что можно забрать себе.
Был классный момент про ингредиенты. Сначала казалось: корейская кухня — значит всё должно быть строго корейское. Потом попробовали местные продукты — и оказалось, что вкус не страдает. А жизнь становится проще.
Много говорили про реальность ресторанов. Расходы растут, налоги растут, доставка часто чувствует себя устойчивее, чем зал. В какой-то момент точек было несколько, но после ухода партнёра всё управление легло на одного человека.
И тут важный поворот. Вместо того чтобы тянуть всё дальше, было принято решение закрыть часть заведений и оставить одну точку. Не из слабости — из трезвого расчёта. Чтобы можно было нормально управлять и держать качество.
И ещё одна мысль, которая зацепила. Долгое время он был полностью внутри ресторанного бизнеса и никуда больше не смотрел. Сейчас подход другой — не зацикливаться на одном и искать новые направления.
Прикольный формат, точно будем делать ещё. Следующая открытая встреча — 26 февраля. Спикер — Геннадий Нариков, владелец сети фитнес-клубов SKY.
