При всей местной серьезности продактов и сеньоров, чтобы это не значило - хочу написать пост о классном зарезали затрат в любимом общепите. Речь об алкоголе, супах и трудозатратах. Все нынешние "консалтеры и эксперты" ресторанной сферы говорят нам о затратах 30/30/30/10 -фот/себес/накладные/рентабельность и это типо эквалайзер, где то подрезал, где то прирезал и цифры меняются - принося прибыль)

Но есть 2 но: 1е но - Есть солянка и куриный, у одного себеска 30% у другого 20%, но прибыли они приносят по разному, солянка при себеске 150 приносит 350 рублей по цене 500, а куриный суп при себестоимости 40 рублей приносит всего то 160, вот и вопрос, что лучше продавать и ставить на гоу, при такой себеске? 2е но - Есть бармен, а есть кухня и чтобы отдать бутылку вина нужно просто ее открыть (не забыв отметить в ЕГАИС, естественно), при этом вернемся к супу: чтобы его приготовить надо разобрать мясо - один повар, сварить бульон - второй, отдать - третий, украсить - четвертый.

Поэтому вопрос к коллегам рестораторам - вы зачем ставите бокал вина по 700 рублей, если его затраты это одна ставка бармена + нарзанник. При этом суп все еще стоит 350...