Добрый день, коллеги! Если после первого этапа ваша идея не разбилась, а лишь окрепла — переходим к профессиональному аудиту. Профессиональный аудит перед открытием: пошаговый разбор

Цель: провести аудит в конкретной точке с конкретными вводными. 1. АУДИТ ЛОКАЦИИ (Геомаркетинговый анализ) Локация — это 70% успеха в ресторанном бизнесе. Оценивать нужно хладнокровно.

· Радиус охвата:   · Доставка: Для неё важен весь город, но нужно считать стоимость и время логистики из каждой точки. Оптимальный радиус доставки - до 1,5км от ресторана (20мин приготовление заказа+20мин пеший или вело-курьер, итого заказ у гостя через 40мин). Автомобильным курьерами оптимальный радиус доставки до 3км. Не забывайте, что и авто и вело курьеру ещё возвращаться обратно в ресторан - а это тоже время)   · Пешеходный трафик + организации. Критичен радиус 500-1000 метров для пешеходов. Это ваша основная аудитория на обед (офисные центры, жилые кварталы) или вечер (центры досуга). Пешеходный трафик непосредственно у здания потенциальной аренды: ориентируйтесь, хотя бы, от 1500 чел в день вашей целевой аудитории. Как посчитать? - поставьте автомобиль с видеорегистратором на целый день и потом в ускоренном режиме 3× посмотрите, что за люди ходят, ваша ли это целевая аудитория (может бабушки ходят в поликлинику, или дети в школу. А может у людей пересадка с автобуса на метро - людей много, а конверсия будет минимальна, это назывется “пересадочный трафик”)). · Целевой показатель по населению/рабочим местам: Для ресторана среднего формата в жилом районе в радиусе 1 км должно быть минимум 15-20 тысяч жителей + работающих. Используйте данные геоаналитики (Яндекс.Радар, 2GIS, аналоги), данные по заполняемости бизнес-центров. · Парковка: Даже если вы не авто-ориентированы. 10-15 машиномест в шаговой доступности — необходимый минимум. Проверьте, нет ли конфликта с жителями, не забирают ли всё таксисты/каршеринг, не планируется ли ремонт или велодорожка на месте парковочного кармана. · Соседство: Рядом с конкурентами — не всегда плохо (скопление = пищевой кластер). Рядом с фитнес-центром — отлично для healthy-кухни, с кинотеатром — для фуд-корта. Для ресторана европейской кухни хорош просто спальный район или район бизнес-центров. Соседство с промзоной/автосервисом может убить вечернюю аудиторию. · Технический аудит помещения (БЕЗ ЭТОГО НЕ ПОДПИСЫВАЙТЕ ДОГОВОР АРЕНДЫ!):   · Электричество: Для небольшого ресторана 150-200 м² с кухней полного цикла минимум 60-80 кВт. Кондиционеры, вытяжки, плиты, духовки, гриль — всё «ест» электричество. Предварительно сделайте список того оборудования, которое у вас планируется, посчитайте сколько в киловаттах сколько оно потребляет сложите это все, прибавьте 30% запас.Уточняйте выделенную мощность у арендодателя. Увеличение — дорого и долго.   · Вентиляция и кондиционирование: Приточная и вытяжная вентиляция - есть ли она уже, или придётся тянуть на крышу здания - что не дёшево, если речь о высоком здании. Есть ли возможность согласовать с жильцам дома ее установку. Не будет ли проблем с жильцами от шума наружных блоков вентиляции.   · Водоснабжение и канализация: Достаточный ли напор? Есть ли горячая вода, или придётся ставить водонагреватель- это статья будущих расходов на электричество. • Возьмите у арендодателя документы с планировкой помещения и размерами,  разрешительные документы, что в данном помещении может быть расположен общепит. • Есть ли возможность разместить вывеску на фасаде и каких размеров. • Оцените помещении с точки зрения прохожего - видно ли входную группу, удобно ли заходить, нет ли преград в виде труб или ещё чего-то. Попробуйте подойти ко входу в “ресторан” с разных сторон. • Большая часть затрат в любом ремонте - это полы. Оцените в каком они состоянии сейчас, или их придётся переделывать - дорого выходит. • Оцените стены, нет ли следов от протекания крыши. Достаточная ширина дверных проёмов ,чтобы занести оборудование. Подумал, а зачем я это расписываю?! Есть чек-лист по техническому аудиту помещения перед заключением договора. Если Вам нужен такой, напиши в личку, я Вам пришлю.Продол. в комм