Пост#2.3 Открытие ресторана. Фин.модель,точка безубыточности
КОЛЛЕГИ! В КОММЕНТАРИЯХ ДОБАВИЛ ВАЖНЫЕ АСПЕКТЫ! ПРОЧТИТЕ ПОЖАЛУЙСТА. Условия: Москва, 200 м², рест.с доставкой. Исходные данные: · Ср. чек: зал – 1500 ₽, доставка – 2000 ₽. · Кол.гостей: 90 гостей в зале (оборот стола 1.5), 30 доставок в день. · Аренда: 2500 ₽/м²/мес. · Food Cost: 28%. НДС 20%. Маркетинг: 5% от выручки. · Штат: управляющий, шеф, 4 повара, 2 посудомойки, уборщица.
ШАГ 1: ВЫРУЧКА
1. Зал: 90 гостей * 1500 ₽ * 30 дн. = 4 050 000 ₽/мес (с НДС). 2. Доставка: 30 зак. * 2000 ₽ * 30 дн. = 1 800 000 ₽/мес (с НДС). 3. Итого с НДС: 5 850 000 ₽/мес. 4. Без НДС (для расчётов): 5 850 000 / 1.20 = 4 875 000 ₽/мес.
ШАГ 2: ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ (зависят от продаж) · Food Cost (28%): 4 875 000 * 28% = 1 365 000 ₽. · Комиссия агрегаторов (70% заказов с комиссией 25%): (1 800 00070%)25% = 315 000 ₽. · Упаковка: ~54 000 ₽. · Итого переменные: ~1 734 000 ₽/мес. · Маржинальный доход: 4 875 000 - 1 734 000 = 3 141 000 ₽. · Маржинальность: 64,4%.
ШАГ 3: ПОСТОЯННЫЕ РАСХОДЫ (платим всегда) · Аренда: 200 м² * 2500 ₽ = 500 000 ₽. · ФОТ с налогами (~30%): (850 000 оклад) + налоги (255 000)= 1 105 000 ₽. · Маркетинг (5%): 5 850 000 * 5% = 292 500 ₽. · Коммуналка (электр.+вода): 150 000 ₽. · Прочие (амортизация, бухгалтер на аутсорсе): 150 000 ₽. · Итого постоянные: 2 197 500 ₽/мес.
ШАГ 4: ФИНАНСОВЫЕ ИТОГИ И ТОЧКА БЕЗУБЫТОЧНОСТИ
1. Операционная прибыль: 3 141 000 - 2 197 500 = 943 500 ₽/мес. 2. Налог (УСН 15%): ~141 525 ₽. 3. Чистая прибыль: ~802 000 ₽/мес. 4. Точка безубыточности (BEP) в выручке с НДС: · Пост.расходы / Маржинальность = 2 197 500 / 64,4% ≈ 3 412 000 ₽ (без НДС). · С НДС: ~4 094 000 ₽/мес. 5. BEP в заказах в день: · Средневзвешенный чек: ~1625 ₽. · 84 заказа/день (из них ~63 в зале, ~21 доставка).
ШАГ 5: КЛЮЧЕВОЙ ВЫВОД И РИСКИ Модель показывает прибыль только при достижении плана (120 заказов/день). Главная опасность – невыход на BEP (84 заказа/день).
· Если оборот стола 1.0 вместо 1.5 → выручка падает на ~1.35 млн ₽ → проект в глубоком минусе. · Если FC вырастет до 32% → BEP сдвинется к 95 заказам/день.
Без чего нельзя стартовать:
1. План выхода на 84+ заказов в день в первые 3-4 месяца. 2. Запас денег («подушка») на покрытие убытков до BEP: ~1.85 млн ₽/мес * 4 мес ≈ 7.5 млн ₽ (включая стартовые инвестиции).
Финмодель не гарантирует успех, но показывает цену ошибки. Считайте до открытия. ++КОЛЛЕГИ, ДЛЯ ТЕХ КТО ДОЧИТАЛ ДО КОНЦА, В КОММЕНТАРИИ ДОБАВЛЮ ВАЖНЫЕ АСПЕКТЫ, КОТОРЫЕ ЗАБЫВАЮТ УЧИТЫВАТЬ 90% БИЗНЕСМЕНОВ. ++
· 03.02
Даже после выхода на хорошую прибыль по финмодели многие рестораны сталкиваются с неожиданными кассовыми разрывами. Частая причина — неучёт двух критичных резервов
1. Резерв на отпускные (≈1/12 от месячного ФОТ)
· Каждый сотрудник имеет право на отпуск с выплатой среднего заработка. · Если не формировать резерв ежемесячно, то в сезон отпусков (часто летом) вам придётся единовременно выплачивать сотни тысяч рублей, не заложенные в операционный бюджет. · Решение: Открыть отдельный накопительный счёт и ежемесячно перечислять туда ~8.3% (1/12) от общего фонда оплаты труда. Так деньги на отпускные будут всегда готовы.
2. Резерв на реновацию и ремонт (2-3% от выручки)
· Мебель, декор, мягкий диван, покрытие пола — всё изнашивается. Бой посуды — это норма. · Холодильник, духовой шкаф, кондиционер — любое оборудование имеет срок службы и однажды потребует дорогостоящего ремонта или замены. · Решение: Закладывать в расходы 2% от ежемесячной выручки и направлять эти средства в резервный фонд. Это ваш бюджет на плановое обновление зала, замену стульев, ремонт фасада и непредвиденные поломки.
Итог: Эти два резерва — не просто «разумная бережливость». Это обязательные операционные расходы профессионально управляемого бизнеса. Без них вы рискуете в самый разгар сезона остаться без оборотных средств или запустить процесс «старения» заведения, что напрямую ударит по потоку гостей.
0
ответить
коммент скрыт — часть юзеров считает его токсичным или некорректным
коммент удалён