Добрый день, коллеги! В одном посте не уместить всю информацию. Будет два поста (этот и следующий). Сегодня составляем план открытия ресторана. ПОЛНЫЙ ЧЕК-ЛИСТ МОГУ ОТПРАВИТЬ В ЛИЧКУ. Без плана — хаос, перерасход и срыв открытия. Ваш главный инструмент (если нет Битрикс24 или иных инструментов)— таблица Excel.

Структура плана (столбцы таблицы): 1. ID — сквозной номер задачи. 2. Раздел (категория). 3. Задача — предельно конкретная (не «вывеска», а «утверждение эскиза вывески у арендодателя и в администрации»). 4. Ответственный. 5. Контакты (телефон, email подрядчика, логин в TG). 6. Дедлайн (конкретная дата). 7. Бюджет план/факт — главный финансовый контроль. 8. Статус (План / В работе / На согласовании / Завершено). 9. Примечания/Ссылки — ссылка на облачный файл с договором, фото, комментарий.

Ключевые разделы на 2-3 месяца: 1. Оборудование, инженерные системы и ремонт (Нед.1-6) · Закупка оборудования: составление полного списка (кухня, бар, зал, моечная) с техпараметрами (кВт, вода, пар). Первичный запрос КП. · Проектирование: на основе списка оборудования создание ТЗ для проектировщика на электрику (с запасом мощности 30%), водопровод, канализацию (с учетом жироуловителя), вентиляцию и кондиционирование. Без этого проекта нельзя начинать ремонт. · Вывеска: разработка дизайн-макета, согласование с арендодателем и получение разрешения на размещение в местной администрации (это может занять до 30 дней!). · Ремонт: поиск подрядчика, договор на основе проекта, поэтапная оплата. Контроль сроков.

2. Юридические, IT и операционные договоры (Нед. 3-7) · Касса и ПО: выбор и заказ POS-системы (онлайн-касса, ФН, планшет для официанта, ПО для кухни). Заключение договора на ее обслуживание. · Банковское обслуживание: договор на эквайринг (терминал) и инкассацию наличной выручки. · Онлайн-присутствие: регистрация и настройка профиля ресторана в 2ГИС, Яндекс.Картах. Подача заявки на подключение к Яндекс.Еде и Delivery Club (требует времени!). · Обязательные договоры: на вывоз ТКО и пищевых отходов, утилизацию масла, дезинсекцию/дератизацию, клининг, охрану, стирку униформы.

3. Брендинг, маркетинг и команда (Нед. 4-9) · Униформа: разработка дизайна и пошив/заказ униформы для кухни, бара и зала с учетом практичности. · Предстартовый маркетинг: запуск соцсетей, создание контент-плана, подготовка промоматериалов к открытию. · Персонал: публикация вакансий, собеседования, обучение на готовом оборудовании, оформление.

4. Финал: запуск (Нед. 8-10) · Тестовые дни (Soft Opening): несколько закрытых ужинов для друзей, блогеров и инвесторов для обкатки всех процессов. · Праздничное открытие (Grand Opening): организация ивента для первых гостей.

В следующем посте более детально распишу план открытия (мини-чек лист).