Коллеги, ниже написал вопросы для плана открытия ресторана. ПОЛНЫЙ чек-лист могу в личку РАЗДЕЛ 1: ОБОРУДОВАНИЕ, ТЕХНИКА, РЕМОНТ (Нед.1-6) · Составлен ли полный специфицированный список всего оборудования (техника, мебель, посуда)? · Подготовлено ли Техническое Задание (ТЗ) для проектировщика/строителей с указанием мест установки, мощностей (кВт), точек воды и канализации для КАЖДОЙ единицы? · В ТЗ включены ли требования к: приточно-вытяжной вентиляции кухни, установке и обвязке жироуловителя, усиленной электролинии, заземлению, холодному и горячему водоснабжению? · Утвержден ли дизайн-макет вывески и поданы ли документы на ее согласование (арендодатель + администрация)? · Заключен ли договор на ремонт с четким графиком, сметой и пунктом о штрафах за срыв сроков? · Заключены ли договоры на: сервисное обслуживание оборудования, утилизацию фритюрного масла, чистку вентиляции и жироуловителя?

РАЗДЕЛ 2: IT, ОНЛАЙН, ОПЕРАЦИОННЫЕ ДОГОВОРЫ (Нед. 3-7) · Выбрана, заказана и установлена ли POS-система (онлайн-касса, ФН, ПО, принтеры/мониторы для кухни/бара)? · Заключен ли договор с банком на эквайринг и инкассацию? · Подключены ли стабильный интернет (желательно от двух провайдеров)? · Создан ли и верифицирован аккаунт в 2ГИС, Яндекс? · Подана ли заявка и начато ли подключение к агрегаторам доставки (Яндекс.Еда, Delivery Club, SberMarket)? · Подписаны ли договоры на: вывоз мусора дезинфекцию/дератизацию, клининг, охрану, бухгалтерское сопровождение? РАЗДЕЛ 3: БРЕНДИНГ, КОМАНДА, МАРКЕТИНГ (Нед. 4-9) · Разработан ли и заказан комплект фирменного стиля: логотип, меню, визитки, упаковка на вынос? · Разработан ли дизайн, подобран материал и заключен договор на пошив/закупку униформы для всех отделов? · Составлены ли детальные должностные инструкции и стандарты работы (гостевой сервис, открытие/закрытие смены)? · Проведено ли полное обучение команды (техника безопасности, работа с оборудованием, гостевой сервис, касса)? · Все ли сотрудники имеют медкнижки и оформлены? · Готов ли маркет-план на первый месяц/квартал, контент-план для соцсетей, запуск таргетированной рекламы, открытие?

РАЗДЕЛ 4: ФИНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА И ЗАПУСК (Нед. 8-10) · Проведены ли пробные приготовления всего меню с замером времени, выходом блюд и закупкой точного количества сырья? · Проведены ли технологические прогоны с приглашенными гостями для проверки работы всей системы: от бронирования до расчета? · Получены ли все разрешительные документы (уведомление Роспотребнадзор)? · Проведена ли финальная приемка объекта у строителей? · Подготовлен ли сценарий праздничного открытия, закуплены ли продукты и назначены ли ответственные?

Ответив на эти пункты, вы будете готовы к открытию, которое пройдет гладко, а не станет началом операционного кошмара.

Напомню, что нахожусь в Москве, и если у Вас или Ваших знакомых есть вопросы относительно открытия ресторанов или магазинов, могу даже приехать (Москва и соседние регионы) и проконсультировать. С вас только компенсация бензина)). Ну и прошу учесть, что я работаю, поэтому приехать смогу или только вечером или в выходной день.

В следующих постах расскажу о разработке меню и найме, адаптации и обучении персонала.