С определением понятно. Почему это мешает при приеме? Если я откликаюсь, значит мне иноересно

это может быть самообман, я имею ввиду Ваш отклик: за неимением других предложений, Вы можете согласиться на меньшее, по факту Вам будет неинтересно, скучно и тд, и при первой возможности уйдете на более интересный вариант…ну, и там еще много пунктов, по которым раб-тель не готов пригласить Вас к себе🤷🏻‍♀️ обидно, досадно, но это и правда.

Тут, в основном, страх работодателя. Кто-то боится, что работник уйдёт из-за потери интереса. Кто-то боится, что работник подсидит руководителя. Кто-то боится, что такой работник поломает привычные процессы (так как знает как их улучшить). Можно продолжать дальше по списку..