Доброе утро, коллеги! Продолжаю делится полезной информацией по эффективному управлению рестораном. Мы открылись, пережили первый хаос, собрали «Банк фейлов». Ошибки фиксировать научились. Но кто их будет исправлять? Правильно — люди. И здесь мы подходим к главному активу ресторана — персоналу.

Об адаптации и обучении персонала писали тома. Но, коллеги, честно: эффективнее, чем в McDonald’s, систему не придумали. Почему? Там каждый шаг новичка расписан по минутам, это конвейер. И сразу возражение: «Там же школьники, а у нас взрослые люди с опытом!». Давайте включим логику.

++Вопрос: Чем взрослый отличается от студента в обучении? ++ 1. Нужно ли обучать взрослого? — Нужно! Фраза «он с опытом, сам знает» — убийца. В вашем ресторане свои стандарты сервиса, свои техкарты и подача. Переучивать сложнее, чем учить с нуля. 2. Нужна ли обратная связь (ОС) взрослому? — Нужна! Без ОС любой профи начинает «замыливать глаз», ему кажется, что он работает отлично, а вы видите падение среднего чека. 3. Нужен ли наставник взрослому? — Нужен! Как проводник в культуру. Он объяснит неформальные правила: у кого попросить инвентарь и как подстраховать коллегу. 4. Нужна ли аттестация взрослому? — Жестко нужна! Чтобы через месяц не услышать: «Меня этому не учили». Подпись в листе аттестации ставит точку. 5. Нужны ли личные встречи с управляющим взрослому? — Критически важны! Чтобы управляющий понимал, кто пришел, а новичок знал, к кому подойти с вопросом об отпуске или премии, графике или сотне других вопросов.

Разница только в возрасте, но не в наборе инструментов. Взрослому нужно то же, что и студенту: система, правила и предсказуемость.

О том, как выстроить этот «конвейер» адаптации на практике — читайте в моем следующем посте. Там будет жесткая механика и инструменты “живой” мотивации.