🐃 там Бык запустил фичу интересную, "безлимит еды за 800 рублей" (уже за 999! важно кст). посчитаем тут экономику фичи, и что это вообще за меценатство

контекст на видео вкратце: по будням с 12 до 16 платишь фикс (было 800₽, сейчас 999₽) и заказываешь сколько хочешь из безлимитного меню. но есть одно правило: всё, что не доел, оплачиваешь отдельно по меню.

обратимся к математике. в среднем человек в таком формате ест 2-3 блюда, иногда 4-5 при стоимосте блюда в 250-350 (не забывайте, что в эту стоимость зашит заработок): 👇

- те, кто берёт 2-3 блюда и доедает всё - ресторан зарабатывает, но маржа ниже, чем с обычного чека - а ребятки с голодного края, кто честно съедает 5 блюд - маржа падает почти в ноль, но таких немного + там есть и положительный эффект, о нем ниэе

самое интересное начинается со следующего типа, назовем его "олл инклюзив". он заказывает, условно, 4 блюда, съедает 3 с половиной, а оставшееся блюдо оплачивает по полной цене меню. фудкост этого блюда для ресторана около трети от цены, всё остальное чистая маржа.

в деньгах это выглядит так (грубо на пальцах): - гость платит 999₽ за безлимит; - за недоеданное блюдо докидывает ещё ~350₽; - ресторан тратит на продукты для этих четырёх блюд условные 450 - 500₽; - всё остальное превращается в прибыль за счёт "штрафа за чревоугодие"

также помните про то, что тест был с 800 рублями ? не зря теперь фича стоит 999 рублей) экономика не сходилась и средний чек блюда выходил от 600 до 800 рублей, именно поэтому цену повысили и раскатывали только на 2 ресторанах (уважение за продуктовый подход)

какие же ВЫВОДЫ? этой фишкой ресторан:

• заполняет «мёртвые» обеденные часы по будням, когда зал полупустой, а аренда и ФОТ уже капают; • за счёт доплат за недоеденное и напитков/стейков Prime выезжают в плюс по марже; • получают вирусный маркетинг: ролики "сколько я съем за 999₽" риводят трафик лучше любого баннера

ИТОГО фича продаётся как «безлимит», но по факту заработок идет в следующей логике: - классические покупатели: немного просаживают маржу, учитывайте, что это скорее всего взрослые офисные работники, таких большинство в этот период времения + всегда есть одно и то же надоедает (а безлимит не на все меню) 😉 - очень голодные: маржа почти в ноль, но есть красивый контент и сарафанное радио про "халяву", это могут быть школьники, инфлюенсеры, блогеры, но никак не классический клиент, таких меньшинство - последние, попавшие в "ловушку олл инклюзив": маржа в плюсе, как раз насмотревшись очень голодных, этот сегмент стабильно доплачивает за лишнее и вытаскивают экономику этой фичи

БЫК окажется в минусе только, если большинство посетителей будет второго типа, но ограничение по времени и расположения ресторанов сводят такие шансы к минимуму, НО цены будут повышаться, так как люди начнут адаптироваться и,скорее всего, фича прикроется со временем

правда интересно, что они будут делать на школьных каникулах ))))