Рестораны Зарькова ушли в минус. Впервые за всю историю😬
«Судя по январю и февралю, в 2026 году нас ждут реально непростые времена», — говорит Борис Зарьков. И это не алармизм, а сухая статистика.
Впервые за всю историю его ресторанов — отрицательная динамика LFL по выручке.
«Немного, меньше пяти процентов, но такого не было никогда. Всегда был повсеместный рост».
Перевод с индустриального на человеческий: рынок перестал ехать на автопилоте. Привычная модель «открылся — вырос» больше не работает.
Дальше — жесткий, но честный отбор.
«Кто выживет? Тот, у кого лучший продукт: еда, сервис, атмосфера. И лучший маркетинг».
Без магии. Без оправданий. Средний продукт + средний маркетинг = быстрый минус.
Есть и оборотная сторона кризиса — для тех, кто смотрит на два шага вперёд.
«Слабые концепции закроются», — отмечает Зарьков. А значит, к середине года рынок труда развернётся: предложение кандидатов превысит спрос, и power перейдёт к работодателям.
И да, ещё одна болезненная, но ожидаемая мысль: «Перегретые зарплаты в индустрии, скорее всего, начнут сдуваться».
2026-й выглядит не как год роста, а как год очистки, пересборки и взросления рынка.
Турбулентность — плохая новость для случайных игроков. И очень хорошая — для тех, кто давно играет в долгую.
