МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ И ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ: КАК МЫ ЕЛИ В ЭКСПЕДИЦИИ, КОГДА ДЕНЕГ НЕ БЫЛО, А СЧАСТЬЯ – ВАГОН!
А давайте окунемся в археологическую кухню. В самом прямом смысле. Что подают на стол в археологическом лагере? Но начнем издалека. Знаете, почему? Потому что многие из нас перестают со временем ценить то, что имеют. И жалобы на отсутствие отбивных и фруктов в экспедиции (да, были такие), честно говоря ставят в тупик. И сразу накатывают воспоминания… В археологических экспедициях кухня — это отдельный, важнейший ритуал, особенно когда финансирование оставляет желать лучшего. Воспоминания бывалых коллег (истории из жизни, а не сухие отчеты) рисуют именно ту самую "постную", но полную романтики картину выживания на тушенке, грибах и ягодах.
И начнем с главной гастрономии раскопа – где тушенка – королева стола! Основа основ — "Макароновый рай" и тушенка. При скромном бюджете меню строится на простых и сытных продуктах: макароны, крупы и, конечно, тушёнка. В 1990-е, например, достать нормальную тушенку было целой проблемой. Известный археолог А.П. Мошинский вспоминал, как перед экспедицией в Северной Осетии ему приходилось самому делать её на домашней кухне из "азу", часами томя мясо в жиру и закатывая в банки — иначе кормить отряд было нечем, а пахло на всю квартиру так, что "окно не спасало". Нам в этом плане повезло – удавалось покупать. При чем заметьте – помимо тушенки, мы упоминаем именно крупы, а не картошку, например. Да потому что летом с картошкой были проблемы. Старую поначалу можно было за «спасибо» достать (что свиньям на корм местное население не успело скормить), а потом продавать начали. А на 20-30 человек ого-го сколько ее надо. Крупа дешевле! Поэтому картошка шла, в основном, на обед – суп, щи, борщ. А вот тушенка идет в ход везде: · Завтрак: макароны или каша, щедро сдобренные тушенкой . · Обед: суп или наваристые щи с тушёнкой. · Ужин: "макароны по-флотски" или рис с подливой из тушенки и большого количества моркови, лука и воды с мукой. Почему не мясо? А хранить где? Вооооот…. И норма была – 2 банки тушенки на день. Одна на обед (половина банки на первое, половина – на второе), другая делилась на завтрак и ужин.
А вы когда-нибудь делали голубцы с тушенкой? Ха! Это было основным блюдом на «Отвал» (выезд лагеря). А что? Вроде и «горячее» блюдо, на всех можно сделать, и мяса не много нужно. Риса побольше, лука с морковкой пережарим, тушёночку выпарим на сковороде – смешаем все ингредиенты. Несколько качанов капусты в кипяток опустить, вынуть, листья срезать, упаковать в них нашу мясную (ну, почти мясную) начинку. Обжарить на сковороде. Уложить в большую кастрюлю, пересыпав дополнительно тертой морковочкой, чуть воды с томатной пастой и томиться на тихий огонь… Отдельно картошку с тушенкой сварганим. Ну, и салатов, из того, что осталось на кухне.
Это был наш «Лагерь у костра»: диета на тушенке и полевом счастье. И вот что это было – нищебродский вайб или высший пилотаж?
Так как же тогда мы пришли к тому, что ценить перестаем имеющееся? А это длинная история. Не все сразу. Продолжим позже. И про пирожки с яблоками тоже)))
