Собрали ключевые тезисы с антикризисной конференции от лидеров автоматизации в ресторанах: ServiceGuru, DocsInBox, bondabiz.

▶️ Запись конференции Презентацию прикрепили ниже 👇 На встрече разобрали 3 практических блока: 1️⃣ Команда и обучение в кризис В 2026 фокус сместился с «людей не хватает» на «эффективность каждого». ✔️ Управление людьми — это управление воронкой и метриками. Считаем конверсию по всей цепочке работы с сотрудников. Важно понять, где именно теряются люди и что с этим делать. ✔️ Пребординг решает проблему, когда кандидат не вышел в первый день. Можно подключать кандидата к внутренней экосистеме/треку информации сразу после собеседования и отслеживать, зашёл ли в систему — это сигнал интереса. ✅От скорости, от качества адаптации зависит скорость выхода на смену и выручка. ✅Система адаптации — это не учебные материалы, нагруженные на сотрудника. Это когда есть последовательная подача. ✅Итоговая цель — максимально быстро вывести человека на самостоятельную смену: он зарабатывает компании, получает чаевые, меньше риск увольнения. ✔️ Обучение должно прямо влиять на продажи, например, с помощью микрообучения (короткие подсказки в моменте) — как способ держать фокус ежедневно. ✔️ Стимулирование на выполнение планов продаж и сбор отзывов: задаёте план → за выполнение начисляете внутреннюю валюту → сотрудник обменивает на награды.

2️⃣ Как зарабатывать и не утонуть в новой отчетности? ✔️ Что значит отчитываться по маркировке: 🟢Обязательное условие — работа через систему «Честный знак» 🟢Весь документооборот только через ЭДО 🟢УПД должны: приходить через ЭДО, подписываться ЭЦП ✔️ Что добавится в 2026–2027: консервированные продукты, бакалея, сладости, растворимые напитки (+ эксперименты). ✔️ Что добавится 1 марта 2026, поэкземплярный учет: безалкогольное пиво, безалкогольные напитки, антисептики ✔️ Автоштрафы , что будут фиксировать в первую очередь: 🟢продажа просроченной маркированной продукции 🟢отсутствие регистрации / продажа без документов / контрафакт 🟢ошибки при продаже ✔️ Главная зона риска — касса. Как избежать ошибок, отрицательных остатков и потенциальных штрафов: «режим послабления», контроль остатков, автоматизация приемки, списания и отчетности. Декларация для общепита отменена, но за 4 квартал 2025 — подавать нужно. Если были расхождения/предупреждения/предписания — могут запросить доп.данные. ✔️ Отчетность по пиву фактически осталась, хоть ее и отменяли — списание в двух системах: Честный знак и ЕГАИС

3️⃣ Деньги в ресторане: что сокращать, что усиливать и что считать ежедневно Вызовы 2026: рост себестоимости, давление на ФОТ, сложности с наймом, НДС 22%, автоштрафы Теперь это наши новая норма, и выживает и зарабатывает тот ресторан, который к этому вовремя адаптируется ✔️ Частая реакция на падение выручки: “режем ФОТ/маркетинг/всё подряд” — но это не стабилизирует, а усиливает убытки. ✔️ 3 типа расходов: переменные / условно постоянные / стратегические. Стратегические расходы, поддерживают и генерируют нашу прибыль, вот эту категорию расходов очень нужно оберегать. ✔️ Что реально сокращать (не расходы, а потери): потери по ТТК/калькуляциям, списаниям, закуп по завышенным ценам, “нерабочие” скидки, раздутая закупка ✔️ Что резать опасно: маркетинг (если работает), обучение команды, контроль, автоматизация. Автоматизация — это повышение КПД ваших сотрудников. ✔️ Что нельзя трогать вообще: контроль учёта, регулярный анализ, планирование денег. Если от этого всего отказаться, вы просто будете работать абсолютно вслепую. В кризис выживает не тот, кто экономит, а выживает тот, кто умеет считать. ✔️ 7 показателей, которые собственник должен видеть ежедневно (динамика и причины): выручка, средний чек и наполняемость, фудкост, маржа, валовая прибыль, Labor Cost, ДДС ✔️ Причина кассовых разрывов не только в убытках, а в отсутствии планирования/прогноза. ✔️ Антикризисная модель держится на: прозрачности данных → ежедневном контроле → скорости решений.

🔔 Бесплатный вебинар "Как перестать быть воспитателем и стать лидером?" уже в следующий четверг — регистрируйтесь!