Заваривание китайского чая — это диалог, который ведут с листом вода, огонь, время и ваше внимание. Каждый из способов — это свой язык, ключ к сокровищнице вкуса, доставшийся нам в наследство от мастеров прошлого.

• Пинь Ча — небольшая порция листьев в чайнике или гайвани, короткие проливы горячей водой. Способ открывает новые оттенки любого чая.

• Гунфу Ча  — церемониальная поэзия, особенно раскрывающая душу улунов через множество проливов. Здесь важна каждая деталь: температура воды, материал чайника (идеальна исинская глина), длительность пауз.

• Варка по методу Лу Юя — длительное кипячение чая (чаще — шу пуэра) в стеклянном чайнике до бурления, которое создаёт насыщенный, густой и согревающий напиток. Способ для тех, кто хочет почувствовать изначальную, почти алхимическую силу чая.

• Варка Танской эпохи — в глиняном сосуде на открытом огне долго и медленно вываривается выдержанный шэн или шу пуэр. Получается мощный концентрированный эликсир.

• Церемония Чаочжоу — метод для улуна Дань Цун («Одинокие кусты»). Его суть — в предельной крепости. Крошечный чайник, большое количество листьев и краткие, буквально секундные, проливы. Получается крепкий, яркий и бодрящий настой.

• Европейское настаивание — чай надолго остается в большом объёме воды. Подходит для сильноферментированных сортов (отдельных красных чаёв или выдержанных пуэров), которые не раскроют горечи.

• Заваривание холодного чая — чай настаивается в холодной воде несколько часов. Получается нежный, сладковатый, совершенно лишённый горечи напиток. Подходит для зелёных чаёв и светлых улунов.

Пробуя разные методы с одним и тем же чаем, вы будете удивлены, как по-разному может звучать его «голос».

Остались вопросы? С радостью ответим! 💛