Недавно я сходила на встречу, где спикером был ресторатор Роман Син

Человек, у которого за спиной 8 проектов, несколько кризисов и очень трезвый взгляд на общепит

🎓 Роман с трудом поступил на архитектуру: сначала учился платно, потом смог перевестись на бюджет, параллельно — госуправление

Но вместо «карьеры в кабинетах» он выбрал бизнес в общепите: 🍣 сами крутили роллы на центральном рынке, 🚚 через полгода запустили доставку, 🍱 потом появился суши‑бар «Куши Суши» на Ленинградской — с этого началась его «Азия»

Со временем маленькие истории сложились в линейку проектов: Gangnam, «Хума», «Имуги» и другие форматы корейской и восточной кухни. Отдельно зацепила история «Хумы»

Сначала её задумывали как японский ресторан на 400 посадочных мест — дорогая кухня, высокий чек. На этапе упаковки стало понятно: при таком чеке зал не будет стабильно заполняться. Пробовали примерить формат стейк‑хауса, но там чек ещё выше 🙈 В итоге ушли в узбекскую кухню: сделали концепцию на уровне сильного соседа в этом сегменте, но так, чтобы гостю было чуть вкуснее и приятнее🤗

Продолжение завтра …

Интересно, что вы думаете про такие развороты формата: оставить «как мечтали» или подстраиваться под цифры и реальность? 🤔

Ю