Люди, резервы и «больные» проекты

Продолжаю делиться заметками с той встречи с Романом Сином

👥 Про людей

В «Хуме» за годы сменилось девять управляющих — это большой, сложный проект с высоким темпом и нагрузкой

У больших залов есть ещё один эффект: в них легко «раствориться» рядовому сотруднику

Официант может выглядеть занятым, ходить с видом «я в делах», но по факту не давать нужного уровня сервиса

Поэтому у Романа упор на: ✔ понятные правила, ✔ контроль, ✔ прозрачную систему премий и лишений бонусов

💰 Про деньги и подушку безопасности

Роман — из тех предпринимателей, кто всегда откладывает В хорошие годы он формировал резерв до примерно половины годовой чистой прибыли с учётом сезонности

Эта подушка помогла пережить пандемию и последние сложные периоды:

⏳ около четырёх месяцев простоя, ➖ минус примерно 12 млн, 🤝 спасли договорённости по аренде, поддержка по зарплатам и быстрый уход в доставку. 🔥 Про «больные» проекты

Отдельная история — «Кулинария Мельниковых»

В первые месяцы там были очень большие списания, и только за год их удалось снизить до рабочих 3–5%. А потом внезапно пришло одностороннее расторжение аренды и долгий выход из помещения через суд

Отдельный проект — бургерная, где ставку делали на трафик от вуза. По факту ожидания по трафику не оправдались: местные студенты любят пирожки по 35₽

А вы больше боитесь чего в бизнесе: ошибок в людях или ошибок в локации/цифрах?

Напишите одним словом в комментариях — «команда» или «локация»

Продолжение про текущую ситуацию и планы Романа — завтра