Что сейчас и куда всё движется И финальная часть моих заметок про Романа Сина

📉 Сейчас в будни заметна просадка по потоку гостей. Средний чек на уровне прошлых значений, но при этом растёт себестоимость:

🥦 продукты 🚚 логистика 📑 налоги

Чаевых стало меньше и у официантов, и у управленцев. Вместо того чтобы паниковать, команда использует меньший поток как возможность:

— подтянуть сервис, — дать больше внимания каждому гостю, — показать максимум качества тем, кто всё‑таки доходит до зала. В 2025 году очень хотелось расширяться и наращивать капитализацию

Но цифры и реальность показали, что лучше притормозить. Решили не гнаться за количеством точек, а сфокусироваться на устойчивости:

💼 резервы ⚙ процессы 👥 команда ⭐ качество

И за всем этим — живой человек 41 года, с семьёй и своими вопросами про «середину пути». Ему важно не только развивать проекты, но и успевать жить свою жизнь, заниматься тем, что по‑настоящему интересно

При этом он думает о том, чтобы у детей было своё жильё, и им не приходилось начинать взрослую жизнь с борьбы за базовую безопасность

Параллельно Роман смотрит в сторону ИИ как на рабочий инструмент: для аналитики, бронирования столов, управления внутренней экономикой ресторанов — не как на модную игрушку, а как на следующую ступень работы с цифрами и процессами

А теперь можно сравнить с другим кейсом Недавно я писала про Дмитрия Зо и его путь от корейских пончиков до кафе. ++

В этом посте были ссылки, но мы их удалили по правилам Сетки