Выручка и роль маркетинга в ресторан

Выручка ресторана формируется из двух ключевых показателей: • Средний чек • Количество чеков

Важно помнить, что количество чеков, деленное на количество гостей, — это результат работы маркетинга.

Сарафанное радио и возвращающиеся гости — это следствие высокого качества продукта, который включает в себя сервис, кухню и атмосферу. Однако для привлечения новых гостей необходим маркетинг. Даже если ресторан идеален для владельца, для гостей он остается лишь одним из многих.

Отлично, если ресторан выделяется чем-то уникальным, и еще лучше, если его любят. Но даже в этом случае гости будут посещать и другие заведения.

Что такое маркетинг? Маркетинг — это все действия, благодаря которым: • О ресторане узнают • Его выбирают • Гости возвращаются повторно

Инструменты маркетинга: • Реклама • Работа с базой гостей • Специальные предложения • Агрегаторы • Партнёрства • Позиционирование • Любые другие инструменты, влияющие на поток гостей

После привлечения гостей крайне важен вопрос качества продукта: • Сервис • Еда • Атмосфера

Ошибки в маркетинге За последние годы было замечено множество типичных ошибок со стороны собственников и управляющих в сфере маркетинга. В следующих постах мы разберем их подробно, приведем примеры и сделаем управленческие выводы.