Почему шеф-повар не должен управлять рестораном

Шеф думает о вкусе.

Ресторатор думает о прибыли.

Когда кухня управляет бизнесом — экономика умирает.

Меню должно быть:

• вкусным • быстрым • маржинальным

Если отсутствует хотя бы один пункт — бизнес начинает терять деньги.