Гость редко говорит вслух, что ему что-то не так. Он не жалуется, а просто больше не приходит. Но прежде чем уйти навсегда, он обязательно подаёт сигналы, и их нужно уметь не только замечать, но и читать.

Кстати, этому навыку можно научить любого официанта. Рассказываем, на что обращать внимание в первую очередь: 📍Гость смотрит по сторонам в поисках официанта Это самый очевидный сигнал, и почему-то, самый часто пропускаемый. Гости редко машут руками или кричат. Они просто ищут глазами. У вас есть три-четыре секунды, чтобы поймать этот взгляд и кивнуть (дать понять, что вы его видите). Этого достаточно, гость успокоиться, что его заметили. Если этого не происходит, включается тихое раздражение. Оно не исчезает до конца визита.

📍Гость отодвинул тарелку, но не доел Не всегда это значит «не понравилось». Может быть он наелся или торопится. Но это всегда повод подойти и спросить. Только не спрашивайте все ли хорошо, это слишком формально. Проявите интерес: «оставить вам, или убрать?», «как вам блюдо?». Гость, которого спросили, чувствует внимание. Гость, которого не спросили, чувствует безразличие. Разница в одном шаге официанта.

📍Гость смеётся и активно жестикулирует Компания в хорошем настроении. Они открыты, расслаблены, готовы к предложениям. Именно сейчас уместно предложить десерт, закуску, ещё один бокал. Не потому что «надо продать», а потому что гость в этом состоянии с удовольствием соглашается на то, что продлит хороший вечер. Главное не переборщить.

📍Гость смотрит на часы Торопится. Всё остальное уходит на второй план, а скорость становится главным. Не нужно спрашивать лишнего, рассказывать о десертах, предлагать кофе. Нужно быстро и чётко: принести счёт, не заставлять ждать сдачу, попрощаться коротко и тепло.

Мы не учим вас угадывать желания. Мы учим, как быть рядом в нужный момент и не быть рядом в ненужный. Официант, который умеет это различать, не просто обслуживает гостя, а управляет его впечатлением, и именно это гость унесет с собой 😉