Кухня без крика. Можно ли построить великий ресторан без жестокости?

Совсем недавно вокруг Noma, одного из самых известных ресторанов в мире, и его основателя Рене Редзепи разразился скандал: бывшие сотрудники обвинили его в физическом и психологическом насилии. По их словам, он унижал их, угрожал, часто заставлял работать сверхурочно.

И хотя Редзепи уже объявил, что уходит со своего поста, а в Noma будут проведены реформы, сама проблема, к сожалению, остается актуальной для многих ресторанов. Шеф-повар и сооснователь Bobo Артем Гребенщиков делится своими мыслями о том, почему такое давление стало нормой и есть ли у высокой гастрономии другой путь.

Подписывайтесь на вечернюю рассылку | 🔹 The Blueprint

В этом посте были ссылки, но мы их удалили по правилам Сетки