Сейчас на этапе внедрения)

Для тестовых стендов

Могу сказать одно:

На снимки данных это точно повлияет, и даст нагрузку на автовакуум.

А далее все зависит от того, сколько таблиц надо замаскировать.

По нагрузке будет примерно также, как просто эти строки изменить с помощью UPDATE

Разница расширения между обычным изменением строки в том, что снимок данных с фейковыми строками создаётся не для всех, а только для определённых пользователей