Очереди -что это для вас Сейчас очередь, это не всегда спрос. Как оказалось из последних данных - это скорость.

Результаты опроса. Из хорошего: 22% проголосовали, что очередей почти нет. А что у нас по другим: — 35% ответили: очереди бывают, но быстро рассасываются — 30%: в пике очередь 5–7 человек — 4%: регулярно больше 10 человек

Ошибка в том, что очередь все еще по старинке расценивается как наличие спроса. Но вы же сами понимаете, сейчас другое время, более быстрое и активное.

Гость смотрит, что есть очередь, сколько ему норм потратить времени на ожидание и куда еще можно перейти поблизости. Ресторан даже не узнает, сколько гостей он потерял, потому что они тупо не дошли.

Что с этим можно сделать уже сейчас:

1. Посчитайте пропускную способность кассы Сколько чеков в час реально может обработать ваш кассир.

2. Посмотрите на длину очереди в деньгах 5 человек в очереди = это не норм, это потерянные заказы.

3. Разгрузите кассу в пике Любой второй канал приёма заказов (предзаказ, самовывоз, цифровые решения) уже снижает давление на точку.

4. Проверьте, что происходит с чеком в загрузке В 90% случаев он падает, потому что продавать просто некогда.

Детальнее провести анализ, и составить план, Пишите: @alinagoroshek